Attraverso la surgelazione gli alimenti mantengono pressoché intatte gran parte delle qualità organolettiche e dei valori nutritivi presenti nei rispettivi cibi freschi e conservati con altri metodi. Le condizioni perché questo avvenga sono essenzialmente due: un abbattimento molto veloce della temperatura e il raggiungimento di valori molto bassi. La necessità di tempi brevi e temperature estremamente basse […]
